- 150 g di farina - 1 cucchiaino di cacao - 1 cucchiaino di caffe in polvere - 20 g di zucchero semolato - 1 dl di vino bianco secco - 10 g di strutto - 1 albume - 250 g di ricotta fresca - 50 g di cedro e arancia canditi - 150 g di zucchero a velo - 1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio - 50 g di cioccolato fondente - 0,5 l di olio extravergine di oliva - 1 dl di olio di mandorla - 100 g di pistacchi pelati - sale La ricetta in 4 mosse 1) Mescolate insieme la farina, il cacao, il caffe, un po' di sale e lo zucchero semolato, quindi fate la fontana. Unite lo strutto e lavorate per qualche minuto, poi versate il vino e impastate con cura. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti. 2) Tagliate, intanto, l'arancia e il cedro a dadini. Mettete la ricotta nel passaverdure A e lasciate cadere il ricavato in una ciotola. Incorporate lo zucchero a velo, l'acqua di fior d'arancio, i canditi e il cioccolato a pezzetti. Fate raffreddare in frigo per 1 ora. 3) Stendete la pasta a uno spessore di 2-3 mm, ricavatene 18 dischi di 8 cm di diametro e date loro forma ovale con le dita. Spennellate con l'olio di mandorla gli appositi cannelli di metallo e avvolgetevi i dischi di pasta B, sigillando le parti con un po' di albume sbattuto. Friggete i cannoli, pochi alla volta, nell'olio extravergine. 4) Sfilate i cannoli dai cannelli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina, poi continuate a preparare gli altri, ungendo sempre i cannelli con l'olio di mandorla. Riempite i cannoli con la ricotta solo pochi minuti prima di servirli C, spolverizzandoli di scaglie di pistacchio. Moscato di Pantelleria
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