Bucatini con peperoni e melanzane

• Ingredienti
  gr. 800 di melanzane
  gr. 500 di peperoni rossi e verdi
  gr. 400 di pomodori
  gr. 400 di bucatini
  una cipolla
  un mazzetto di basilico
  uno spicchio d'aglio
  olio extravergine di oliva
  sale
  In una padella soffriggete l'aglio e la cipolla tritati in 2 cucchiai d'olio per qualche minuto, quindi unite le melanzane tagliate a dadini e fate cuocere per qualche minuto ancora.
  Bagnate con un bicchiere d'acqua calda, quindi unite i peperoni arrostiti, spellati e tagliati a pezzetti, i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini e il basilico, tenendone da parte solo alcune foglie per decorare.
  Continuate la cottura per 15 minuti circa, poi spegnete e lasciate intiepidire. Nel frattempo lessate i bucatini al dente, scolateli e conditeli con il sugo di verdure. Decorate con il basilico tenuto da parte e servite.